生粉为什么能使肉变嫩(用了生粉为啥肉还是不嫩)

生粉为什么能使肉变嫩(用了生粉为啥肉还是不嫩)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-24 09:03:54

生粉为什么能使肉变嫩

之所以裹生粉可以让肉质更嫩是因为肉在加热过程中保水性会下降,从而使肉变得紧实、含水量少,而裹上生粉后可以其中的碱性物质,在腌制的过程中对肉质纤维造成了破坏,以至于让水分可以更加容易的进入肉质中,提高了含水量,这便是让肉质变得嫩滑的原因。

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