1、原料准备
猪腿肉、生姜、蒜、大葱、花椒、醋、料酒、生抽、胡椒粉、盐
关于肉的选择:一定得用臀尖肉,这个地方的肉瘦肉较多,吃着不油腻。
2、食材处理
猪腿肉洗净,用刀给皮刮一刮(因为这道菜非常清淡,肉不能有一点腥嗅味)但肉要一整块,不用切块。然后用牙签在猪皮上插一些小孔,不用过深,然后放入清水中浸泡半小时,每隔10分钟换一新水,这样为了泡出更多的血水,提升最终肉的鲜美之味。
3、煮肉
起锅烧水,放入猪肉,放入姜、葱、花椒、料酒,大火煮开再改中火炖煮,中途不断撇去浮沫,全程煮半小时左右,这里需注意,肉不要煮的时间过长,以免肉煮的过软,后面切出的成品,肉片不成型,并且太过炊糯不Q弹,吃起来就不好吃了。
可以用筷子插进肉里来判断,轻轻一扎就能扎进去就可以了。煮熟之后不要急于出锅,关火盖上锅盖,继续在里面焖20分钟,这样使肉的鲜香之味更加醇厚。
4、切肉片
肉焖好后,捞出放凉,过一下冷水,把肉洗干净,过冷水后,肉质会自动收缩,又能使肉更Q弹,然后切成薄片,摆盘即可。一定要薄哦,太厚的话,影响口感。
5、制作料汁
料汁比较随便,完全根据自己的喜好来就可以了,像我家一般会制作一个万能料汁,碗中放小米辣、白芝麻、姜末、蒜末,然后倒入热油激发出香味,再加入生抽、醋、蚝油、香油、香菜、葱花即可。
6、开吃
全部搞定后,就可以享受美味吧,夹着透亮的白色肉片,蘸着料汁吃,一口一块,哇,那滋味,真的太美妙了