450克的吐司全全麦面包最好配方(1000克全麦吐司面包配方比例表)

450克的吐司全全麦面包最好配方(1000克全麦吐司面包配方比例表)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-04 02:10:20

450克的吐司全全麦面包最好配方

用料

全麦面粉 220g

冰水(全麦粉用) 220g

日清山茶花粉 340g

冰水 150g

细海盐 9g

脱脂奶粉 20g

鲜酵母 15g

枫糖浆 20g

日本三温糖 40g

无盐黄油 30g

做法步骤

1、全麦面粉和220g冰水混合搅拌至无干粉状态。盖保鲜膜放入冰箱冷藏18~24小时。

2、除黄油以外的成分混合,加入冷藏后的全麦面团,揉至面团光滑有弹性,能拉出厚膜的状态。加入软化的黄油,继续揉至完全扩展阶段。

3、整理面团,室温进行基础发酵至2~2.5倍大。

4、发酵好的面团做两次三折的折叠,翻面继续发酵30分钟。 发酵好的面团分割成6等份。

5、滚圆松弛15分钟。用擀面杖擀成椭圆形。卷成卷,继续松弛15分钟。

6、收口朝下,擀成长形,翻面从上往下卷成筒状。

7、三个一组放入模具中,温暖湿润处进行二次发酵。

8、发至8~9分钟,盖上盖子,放入预热好的烤箱中,中下层200℃烘烤40分钟,即可出炉。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.