羊肉火锅要焯水，因为羊肉不焯水的话第一是会浑汤不会像焯过水那样清汤。
第二个是不焯水血水味很重，汤也很腥羊肉骚，根本就没法吃，正确做法是先将羊肉焯水，再锅里少放点油加生姜片稍炒，再下羊肉和白酒继续翻炒，再加水调味，等水烧开了再把泡沫打干净就可以倒入火锅盆了！
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