红烧牛腩需要焯水
牛腩焯水是为了去除杂质,血污和腥膻味
买回来的牛腩,不要着急焯水,先泡在清水里,泡出血水,否则残留的血水预热后会凝固,影响口感,多次换水浸泡3个小时以上,然后冷水入锅焯水,记得要用温水冲洗干净,而不是冷水。在炖之前,用油煎一下,这样后期牛腩炖酥以后,不容易不成型。
这样处理后的牛腩在炖的过程中,很容易炖酥烂,如果时间比较赶,可以借助高压锅来缩短时间,但是要控制好力度,不要一下子就压的完全烂掉。。
红烧牛腩需要焯水
牛腩焯水是为了去除杂质,血污和腥膻味
买回来的牛腩,不要着急焯水,先泡在清水里,泡出血水,否则残留的血水预热后会凝固,影响口感,多次换水浸泡3个小时以上,然后冷水入锅焯水,记得要用温水冲洗干净,而不是冷水。在炖之前,用油煎一下,这样后期牛腩炖酥以后,不容易不成型。
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