水煮兔的做法四川（自贡水煮兔的正宗做法）

川辣水煮兔

主料

兔肉1只

豆芽300g

辅料

小米辣5个

干辣椒30g

花椒10g

水淀粉30g

鸡蛋1个

盐适量

豆瓣酱2勺

老姜2片

大蒜半个

生抽20ml

老抽15ml

白砂糖10g

醋10ml

泡椒10g（或其他泡菜）

白胡椒粉10g

料酒10ml

川辣水煮兔的做法步骤

1.兔肉切丁，洗净血水沥干。加盐、白胡椒粉、蛋清、料酒、水淀粉拌匀后盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟以上

2.大蒜、花椒略拍，干辣椒撕成段，泡椒切碎，豆芽洗净备用

3.热锅起油，下大蒜、花椒、泡椒、一半的干辣椒和小米辣炒香后加豆瓣酱炒出红油。加500ml开水（有高汤更好），大火烧开，加盐、生抽、老抽、醋、白砂糖调味，转中火加入豆芽烫熟后铺在碗底备用再将兔丁下入锅中煮熟（兔丁下锅后不要随意搅拌，不然淀粉都搅到汤里去了会影响口感）

4.兔肉煮好后盛出，撒上葱花、香菜和剩下一半的小米辣和干辣椒，再淋上一层滚油即可