肉包馅怎么调汁多肉鲜不柴（酱肉包怎样做汁多肉不老）

肉馅柴主要两种原因：一是水分不足，二是油脂偏少。

调馅的时候这样做，肉馅香鲜不柴，汁水黏稠。

一、剁馅调味

将鲜肉清洗后水份控捏干净，放在案板上剁成肉糜，加入葱花和多一点的姜末，放入深盘中加入料酒，胡椒粉，十三香，适量食盐、鸡精，蚝油少许，生抽和老抽两勺。

二、去除腥味，添加水分

另外准备一小把花椒粒加入温水浸泡半小时，做成花椒水，边搅拌肉馅边一点点分多次到入，加花椒水可以去除肉馅腥味，增加牛肉馅的水分，口感更细腻。（花椒水需充分放凉，这样才不会影响肉馅的原鲜味）

三、搅拌上劲，补充油分

肉馅用筷子顺着一个方向搅上劲，锅里烧少许热油，起烟后泼在肉馅上，搅拌均匀。馅到这里就做好了，做出来的包子馅油份适中，肉汁稠润，咬一口香而不柴，特别适口。