步骤/方式1
土鸡处理干净，青椒洗净备用；
步骤/方式2
葱一小把，姜一块洗净备用，干红辣椒擦干净5/6个备用；八角2个、桂皮一块、香叶2片备用；
步骤/方式3
将土鸡斩成核桃大小的大块儿。
步骤/方式4
青椒去籽，切成滚刀块儿备用。
步骤/方式5
葱姜切大块儿备用；
步骤/方式6
起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺食用油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味；
步骤/方式7
下入鸡块儿，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态；
步骤/方式8
加入一勺料酒，继续煸炒至料酒收干；
步骤/方式9
加入一勺生抽和一小勺老抽，翻炒均匀。
步骤/方式10
加入一勺甜面酱；
步骤/方式11
继续翻炒至鸡肉均匀上色；
步骤/方式12
加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿；
步骤/方式13
加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水；如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水；大火煮开后打去浮沫；
步骤/方式14
转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁；
步骤/方式15
收汁将尽时，加入青椒；
步骤/方式16
翻炒至青椒微微变软，加入一小勺盐调味儿即可。
步骤/方式17
成品图
