扬州包子馅的配方（扬州肉包子调馅配方）

1、分别将猪五花肉 500 克，母鸡肉、冬笋各 250 克下入锅中，加清水 1500克，葱段、姜片各 5克，大火烧开，打去浮沫，待五花肉、母鸡肉熟后捞出洗净，放凉备用。

2、将猪五花肉切成 0.66 厘米见方的丁，将熟鸡肉切成 0.83厘米见方的丁，将熟冬笋切成 0.49厘米见方的丁。

3、炒锅上火烧热，入熟猪油 100克化开，入葱末、姜末各 5克炒香，入三 T丁向一个方向翻炒，入鸡汤 1500克，大火烧开，改小火煨制30分钟，入盐、味精各 5克，上等湖虾子 15克，酱油 8克调味，用湿淀粉 5克勾芡，待三丁上劲后，淋明油 5克，出锅装入碗中，撒上葱花 4克，放凉后入冰箱中冷藏 30分钟，待三丁馅凝固后即可使用。