方子肉
材料：猪五花肉，葱姜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，甘草，冰糖，生抽，老抽，腐乳汁
做法：
第一步：准备一块新鲜的猪五花肉，用水清洗干净表面。
猪皮一面朝下，放入锅中，不需要放油，中火慢慢将猪皮烤焦，期间用叉子叉着，给它挪挪位置，避免扒锅。
猪皮会慢慢的释放油脂，这样处理的肉，不但干净，而且口感好，猪皮糯糯的，有特殊的熏香味，猪毛也没了，腥味也去了。但是要注意的是，最好是用没有涂层的锅来处理，带涂层的锅长时间这样干烧，会导致温度过高涂层脱落，释放有害物质。
我的铸铁锅，正好刚刚开过锅，这一番操作正好给锅继续开锅。
第二步：将猪皮一面用水再次清洗，用铁砂或者毛刷刷掉表面的焦黑。锅中炼出的底油倒掉不要。并将锅清洗干净。
这一步处理之后猪皮会变得有很多褶皱，表皮软软的。
第三步：将猪肉放入锅中冷水下锅，加入葱姜，八角，料酒，开锅后继续炖煮十分钟，彻底去血沫，和腥味。
煮到可以用筷子插到底为止。把它捞出，水倒掉。表面粘着的血沫清理干净。
用刀切出规整的正方形，其他边角切成小块。在准备配料。
第四步：做方子肉不同于其他炖肉，因为块大，所以并不适合用传统方法上糖色。来回翻动，会让肉变散。所以咱们直接先将料炒出香味。冰糖与其他小料一起炒香，炒到冰糖融化即可。不需要炒变色。
炒香后继续放姜片炒。
然后放入肉。
请大家注意一下放调味品的顺序。首先烹入料酒，再加入生抽老抽。然后加水，葱结，干辣椒，最后淋入腐乳汁。这道方子肉不需要放盐，而且没有炒糖色，所以生抽和老抽的量要适当的大一些。
然后盖上盖子水开后小火炖煮一个小时。
炖好后将葱结一类的料渣捞出。开大火收汁，进一步上色。
一道好吃的方子肉就做好了，方子肉可以摆桌，其他的小肉块留着炖菜，或者做肉夹馍都不错。
