芥菜疙瘩做咸菜怎么变色了（芥菜疙瘩冻了怎样做咸菜）

可能是以下原因

芥菜在腌制的过程中，如果放了醋或是蒜，腌制一段时间就可能会变色，另外盐渍中如产生乳酸菌发酵也会令芥菜变色，这是食物成分互相反应的作用，不影响食用。但要注意如有异味、发粘、有菌斑出现、汤水发混等，则说明是已经变质，不能再食用。