卤牛肉想要紧实,抛开洗、切、用料等环节,单说一个必不可缺的环节,就是压肉,还有一个注意点就是一定得用小火焖煮。
压肉是卤牛肉中最重要的环节,牛肉在锅中老汤大火烧开后,一定要在牛肉上面加一个铁篦子,再压一个重物,压住锅里的牛肉,使得老汤彻底没过牛肉,且全程下小火,老汤不能沸腾,偶有气泡即可,这样,时间到了,取出的牛肉,就是紧实的,如果,不压肉,又开大火,牛肉就会被煮散,吃起来没有嚼劲,口感很差,所以,要想牛肉卤的紧实,一定要压肉,并且开小火。
卤牛肉想要紧实,抛开洗、切、用料等环节,单说一个必不可缺的环节,就是压肉,还有一个注意点就是一定得用小火焖煮。
压肉是卤牛肉中最重要的环节,牛肉在锅中老汤大火烧开后,一定要在牛肉上面加一个铁篦子,再压一个重物,压住锅里的牛肉,使得老汤彻底没过牛肉,且全程下小火,老汤不能沸腾,偶有气泡即可,这样,时间到了,取出的牛肉,就是紧实的,如果,不压肉,又开大火,牛肉就会被煮散,吃起来没有嚼劲,口感很差,所以,要想牛肉卤的紧实,一定要压肉,并且开小火。
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