用高压力锅做水晶皮冻的正宗做法（高压锅做水晶皮冻正宗做法）

1· 将猪皮洗净，去毛。然后在盆中放入猪皮、食用苏打粉和盐，搓洗猪皮表面2分钟，然后放入水中浸泡10分钟后沥水备用

2· 锅内放入猪皮和料酒，焯水10分钟后捞出沥水

3· 将猪皮里面的油脂刮除，然后将猪皮切成细条状

4· 将香叶、八角和花椒放入调料盅内。高压锅内放入葱段、姜片、蒜瓣、调料盅、生抽、蚝油、白糖、牛肉粉/鸡精和水，关盖高压焖煮30分钟

5· 待高压锅内气体充分释放，压力解除后开盖，将汤汁表面的油脂撇除，并将葱段、大蒜和姜片捞出。中火继续沸煮5-10分钟，煮至汤汁粘稠，取一滴汤汁于碗中，用手指检验粘稠度感觉非常粘手的状态即可

6· 将煮好的汤汁及猪皮一起盛放在容器中，待完全放凉后放入冰箱冷藏一夜至完全凝固即可