黑色水晶皮冻的做法（水晶皮冻的正宗做法和配方）

用料

黑猪猪皮 1600克

葱 半根

姜 6片

大料 2个

桂皮 1块

香叶 2片

小茴香 5克

花椒 20粒

开水 3200克

水晶黑猪肉皮冻的做法步骤

步骤 1

准备黑猪猪皮和镊子

步骤 2

用镊子拔除黑猪猪毛，也可以用刮刀去除。一定要清理干净，以免影响美观。

步骤 3

将猪皮切成4厘米宽的长条，长度不限。

步骤 4

将切好的猪皮放入适量冷水，以及葱，姜，花椒，大料，香叶，桂皮，小茴香。水开后小火炖煮半小时。

步骤 5

煮好的猪皮放入水中冲洗。

步骤 6

冲洗四次后，至水清澈。

步骤 7

去除猪皮上的肥肉，直到露出肉皮，如果肥肉清理不干净将会影响皮冻的透明度。

步骤 8

用刀刮去猪皮双面的猪油。

步骤 9

将猪皮切成5毫米宽的小条。

步骤 10

将切好的小条放在一个大容器里

步骤 11

加入3200毫升的热水，猪皮和水的比例为1:2。上锅蒸，锅开后转小火，蒸制2小时。蒸好后加入适量的盐。分装到小饭盒里，冷却后放入冰箱冷藏，10个小时后即可食用。

步骤 12

将切片的肉皮冻装盘即可食用。

步骤 13

也可加入三和油（生抽，醋，香油，按照1:1:1的比例），加入适量蒜泥味道更好！