高筋面粉是什么(高筋面粉是怎么生产出来的)

高筋面粉是什么(高筋面粉是怎么生产出来的)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-23 10:44:31

高筋面粉是什么

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

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