饺子皮变软了补救方法：
1、饺子皮太软，说明和面的时候水加多了；饺子皮太硬说明面没醒好，我们专业上叫三沾水。放饺子的地方撒点玉米面，把饺子放上去，然后在上边撒一点面粉就可以了，还有一点需要注意就是，调馅的时候最后里边没有多余的水，包饺子的时候别加进去，容易出水的菜就别包饺子了。如果买回来就很粘连那就是饺子皮的面和的软了，如果不及时用，可把饺子皮抖开，撒上少许干面粉和棒子面，包饺子的时候在抖掉面皮上的面粉就行了，另外饺子皮软,在包饺子的时候，馅应该少放点，以免外皮捏不紧，煮的时候容易烂。
2、饺子面用凉水和好后，要先放在盆里或者用保鲜膜包着“醒”一下，时间是30分钟。半个小时以后，把面团拿出来蘸凉水再揉一下，使其上劲。然后再“醒”30分钟。这样三次沾水揉面之后就可以了，面团劲道有弹性，扯出的饺子皮不用擀，用手往两边一扯，有透明的感觉。擀出的饺子皮四周上翘，煮出来之后滑爽劲道。如果平时时间紧的话，可以提前一天把面揉好用保鲜膜包着放在冰箱里冷藏，等到用的时候拿出来。这样的方法可以保存3-4天。
3、饺子皮的做法：
1、将适量农家面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入。
2、边倒水边用筷子或手将面粉搅拌成絮状，两手用力抓捏面粉，揉成面团。3、在桌上撒上少量的面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。
4、使用菜刀将面均匀切成数块，并搓成直径约2公分的圆条形。
5、将面粉条再用菜刀均匀切成约2公分的小块（传统做法也可以用手揪成面剂子），整理成圆形后，用手掌将每一小块面团压成圆饼状。
6、一手拿擀面杖，一手拿小圆饼状的面团，以顺时针方向旋转的方式慢慢擀成直径约7公分的饺子皮，如果用的我家面粉，可以适量擀的薄一点，不会破皮化汤。
