做蛋糕往哪里放白醋（做蛋糕为什么要放白醋）

做蛋糕可以在蛋清里放白醋，少量的白醋可以中和蛋白的碱性，使得打发的蛋白糊稳定。

蛋糕的体积膨松主要靠蛋白的打发，如果蛋白糊不稳定，搅拌干粉过程中容易消泡，蛋糕成品就会出现回缩的现象，而如果搅拌不均匀，就会出现蛋糕下层死硬的情况。