蛋黄酱怎么做（正宗蛋黄酱做法）

准备食材：新鲜鸡蛋、白醋、柠檬汁、盐、白胡椒粉、辣椒粉、植物油。

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

在鸡蛋液中加入白醋和柠檬汁，继续搅拌均匀。

将植物油倒入锅中，加热至六成热。

将步骤3中的鸡蛋液慢慢倒入植物油中，同时不断搅拌。

待鸡蛋液凝固后，加入适量的辣椒粉和盐调味，继续搅拌均匀。

将做好的蛋黄酱装入干净的容器中，冷却后即可食用。

需要注意的是，在制作过程中要保持温度适宜，避免过热或过冷，否则会影响口感和质量。同时，在加入植物油时要注意温度，避免油温过高或过低，否则会影响蛋黄酱的口感和质量。