苏州肴肉做法（江苏制作肴肉的方法）

制作步骤：

猪里脊肉切成小块，放入锅中加入料酒焯水。焯水后捞出冲洗干净。 2.锅中放入适量油，加入大料、桂皮、茴香、八角、陈皮、肉桂、花椒，炒出香味后加入切碎的金华火腿煸炒几下。

将猪里脊块放入锅中，加入适量的盐和白糖，然后加入清水，大火烧开后用中小火慢慢炖煮，炖煮时间为2~3小时，直到肉变得非常嫩，味道浓郁。

将炖好的猪肉捞出码放到容器中。在炖煮的肉汤中加入枸杞子、适量盐和白糖，大火煮开后关火，过滤掉杂质。（注意汤要热烫，服侍时加入麻油独特香味）

将炖好的汁浇到猪肉上，切成薄片即可食用。

制作要点：

肉块大小要均匀，否则炖煮时间会不一致。

炖煮时中途要注意肉汤的水位，及时加水。

炖煮得越久，味道越浓，口感越嫩滑。

最后切肉要切成薄片，入味更加充分。