如何快速制作鸡丝（鸡丝怎么做嫩而不柴）

制作鸡丝须选用带骨鸡胸，蒸熟后再去骨，撕成丝。若用去骨的鸡胸肉，受热后鸡肉会过度紧缩脱水，吃起来干涩、口感差。快速做鸡丝的方法是用微波炉，先将鸡胸肉洗净，再用叉子在鸡胸肉的两面戳刺几下，抹上盐和酒，入味后，放入微波炉中加热3分钟，翻面再加热2分钟左右，放凉后就可剥鸡丝了。