鲢鱼酸菜鱼是一道口味独特、美味可口的川湘菜，下面是我为您搜集整理的一份做法：
材料：
鲢鱼肉200克，酸菜100克，豆芽50克，葱姜蒜适量，干辣椒5-6个，花椒粒6克，料酒20毫升，盐适量，糖适量，香菜适量。
调料：
酱油、耗油、豆瓣酱各适量，牛肉酱料1包（可根据口味调整）。
步骤：
1. 首先将酸菜用水洗干净，拧干水分，切成小块备用；
2. 鲢鱼肉加盐、胡椒粉、淀粉等调料拌匀后腌制10分钟左右；
3. 干辣椒剪成段，姜切片，蒜切末，葱切段备用；
4. 热菜锅，加入油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒，炒出香味后加豆瓣酱继续翻炒，待豆瓣酱炒熟出红油后倒入牛肉酱料拌匀；
5. 加入水烧开，放入酸菜、豆芽，烧开后放入鲢鱼肉块烧制2-3分钟，加入盐、味精、糖及其他佐料烧开；
6. 炖煮后，撒上少许的香菜装盘即可。
注意：
1. 酸菜可根据个人口味适当的调整用量，太多了味道过于酸，太少了又没有酸味；
2. 鲢鱼比较嫩滑，烧的时间过长会影响口感，因此需要煮够时间就可以了；
3. 详细调料制作可以自己研制，因为每个人口味不同，可以按照个人口味加入酱油、耗油、豆瓣酱等调料；
4. 如果觉得鱼肉不够滑嫩，可以把鱼肉切成薄片，这样更容易入味；
5. 此菜品口味较重，做好后可视个人口味加入适量的香菜等其他配菜点缀。
