题目:浓白色的羊肉汤骨头汤里白色的主要是什么?
正确答案:脂肪
答案解析:汤熬成浓白色,主要是脂肪的“功劳”,加热过程中,脂肪被乳化,形成稳定的脂肪小液滴悬在水中,汤就呈现出乳白色了,通常脂肪越多汤越白。
题目:为什么街边卖的烤红薯会有一层硬硬的褐色东西?
正确答案:红薯自身糖分浓缩
答案解析:街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热,分解酶有时间将更多的淀粉变成糖,吃起来就更甜了,烤红薯最外表层那层褐色、较硬的东西,是红薯在高温下,糖分发生浓缩,焦糖反应的结果。
题目:浓白色的羊肉汤骨头汤里白色的主要是什么?
正确答案:脂肪
答案解析:汤熬成浓白色,主要是脂肪的“功劳”,加热过程中,脂肪被乳化,形成稳定的脂肪小液滴悬在水中,汤就呈现出乳白色了,通常脂肪越多汤越白。
题目:为什么街边卖的烤红薯会有一层硬硬的褐色东西?
正确答案:红薯自身糖分浓缩
答案解析:街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热,分解酶有时间将更多的淀粉变成糖,吃起来就更甜了,烤红薯最外表层那层褐色、较硬的东西,是红薯在高温下,糖分发生浓缩,焦糖反应的结果。
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