如何挑选牛大肠（猪大肠挑选哪一段比较好）

新鲜的大肠颜色有些略灰，仔细闻有会股很香的肠衣自然的香气。购买大肠时要选择略粗一些的，这样的大肠吃起来口感好，更香甜。粗一些的大肠更有肉，肉质会更有嚼头。

处理的不好的大肠，肠体会很黏手，如果有些大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买。