煮鱼怎样才不粘锅(怎么样煮鱼才不粘锅)

煮鱼怎样才不粘锅(怎么样煮鱼才不粘锅)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-22 18:58:36

煮鱼怎样才不粘锅

在炖鱼的时候,也可以说是在用水烹煮鱼的时候,时间稍稍长一点鱼肉很容易变得很碎,也很容易粘在锅底。那么,我们在操作的时候,该怎么样避免鱼肉变烂,粘锅底的现象呢?

鱼肉变烂该怎么解决?

鱼在炖煮的时候,时间太长鱼肉容易变烂,时间过短,鱼肉不入味。既想要鱼肉入味,又不想要鱼肉变烂,我们可以从两方面来进行操作。

想要鱼肉入味怎么操作呢?

腌制入味

鱼肉在炖煮之前,可以先将鱼肉进行腌制。这样做,腌制的过程中,既可以给鱼肉赋予底味。加入一些葱、姜、料酒、胡椒粉等,又可以给鱼肉去腥,一举两得。

改刀入味

在烹饪鱼类的时候,在鱼身上划上几刀,调料就很容易进到鱼肉当中。并且,给鱼肉进行改刀,也可以让鱼肉更容易成熟。当然,把整条鱼剁成小一点的块,也能方便鱼肉入味。

久煮入味

在炖煮鱼肉的时候,炖的时间稍微久一点,让调味品慢慢渗入鱼肉当中,鱼肉也就变得非常入味。

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鱼肉怎么炖才不会粘锅底呢?

炖鱼的时候,鱼很容易粘在锅底,让人很恼火,并且粘底时间太长,鱼肉很容易糊掉。鱼肉一粘底,就很容易糊掉,导致蒸锅鱼都浪费掉。解决鱼肉粘锅底的方法,可以从两方面着手。第一个方面,就是避免鱼肉和锅底直接接触;第二个方面,要对鱼肉进行热处理,将鱼肉表皮变得紧致。鱼肉表皮变得紧致之后,既不容易粘底,也不容易变碎,久煮不散,保持鱼肉的完整。

鱼肉和锅底直接接触,解决的办法很简单,就是在炖鱼的时候,在锅底铺上一层用竹子编成的网。厨师行业上称为竹垫、竹网、竹片网。除了炖鱼的时候可以放上这个,在做红烧菜肴,卤菜等的时候,也可以放上竹网,可以重复利用,价格便宜。

鱼肉经过加热之后,鱼皮受热收缩,会变得很紧,鱼皮也会变得干一点。鱼皮受热收缩之后,在炖煮的时候,就不容易粘锅底,并且不容易变碎。我们可以从下面这几种方法来让鱼皮变紧致:

油煎

将鱼先煎一下,我们在做鱼的时候很常用,特别是做鱼汤的时候把鱼煎一下,鱼汤能变得很白。煎鱼的时候,用的油比较少,操作起来也比较简单。不过在煎鱼的时候,不需要把鱼煎熟,只需要让鱼皮发硬、发紧就可以了。所以我们在煎鱼的时候,油温要高一点,鱼肉不易粘锅底,能快速定型。

油炸

把鱼油炸一下,也是为了给鱼起一个定型的作用。和煎鱼比起来,用油比较多,但是定型比较完全。像红烧鱼、糖醋鱼等,在制作的时候,都要事先把鱼炸一下。炸过的鱼在炖的时候,不容易散,也不容易粘锅底。在炸鱼的时候,油温要高一点,油温高,鱼肉就能立马定型,5~6成油温最好。油温太低,鱼肉在炸的时候就容易散,会在锅中变成一坨,油温太高,鱼容易炸糊。

烤制

鱼肉在炖之前,有条件的话,也可以烤一下,让鱼肉变紧,不容易散,也不容易粘锅底。像我们平时在外边吃的烤鱼,鱼在烤好之后,放到锅中久炖不烂,就是因为将鱼烤过。

鱼肉不粘锅底的办法,就是避免鱼肉和锅底直接接触,或者是将鱼先进行熟处理,让鱼肉表皮变硬,不容易松散,也就不容易粘锅了。

【小贴士】

1、不管是油炸、油煎还是烤制,温度要高一点,与能快速定型,也不易在加热的时候变碎。

2、煎鱼的时候,锅要滑光,滑锅的办法,就是先将锅洗净,然后烧热,倒入凉油润锅。热锅凉油的操作之后,锅就变得很光滑。平时炒菜的时候也可以这样操作,锅就不会粘。

3、煎鱼和炸鱼的时候,可以在鱼的表面拍上一层粉,淀粉、面粉都可以。面粉在和热油接触之后,能很快的结在一起,能保证鱼肉很快定型,不会变碎。

4、煎鱼制做起来方便、简单,最关键就是不要粘锅。如果锅太粘的话,可以选择用不粘锅。

鱼肉在炖的时候,不粘锅和不碎是同步进行的。

如果鱼肉碎了,那么鱼肉就很容易粘锅。如果鱼肉粘在锅底,那么在炖煮的过程中也是极容易变碎的。

 

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