1.卤汤过于浓稠会使卤汤发黑。每天卤货要兑水,稀释汤的浓稠度。
2.及时清理汤锅底,发糊也会变黑
3.糖色不能炒太老,太老也容易发黑
4.卤料选用高品质的香料。劣质香料灰尘大,会影响卤水颜色
5.若是用香膏了,建议减少使用或者暂停两锅再用
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2.及时清理汤锅底,发糊也会变黑
3.糖色不能炒太老,太老也容易发黑
4.卤料选用高品质的香料。劣质香料灰尘大,会影响卤水颜色
5.若是用香膏了,建议减少使用或者暂停两锅再用
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