辣椒炒牛肉片是一道非常受欢迎的川菜,下面是最正宗的做法:
所需材料:
- 牛肉 250克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 干辣椒 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 酱油 适量
- 生粉 适量
- 食用油 适量步骤:
1. 牛肉切成薄片,加入料酒、盐、生粉拌匀,腌制10分钟。
2. 青椒、红椒切成片,姜、蒜切成末。
3. 干辣椒切段,去掉子籽。
4. 热锅凉油,将牛肉片煎至两面金黄熟透,盛出备用。
5. 留少许底油,加入姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
6. 加入青红椒片煸炒,加少许盐、糖调味。
7. 加入煎好的牛肉片,加入酱油翻炒均匀即可。
注意:为了让牛肉鲜嫩多汁,煎的时候火候要掌握好,同时还要注意不要煎过头,否则会变得很硬。另外,干辣椒可以根据个人口味适量增减。