炒牛头拆骨肉是一道传统的川菜，下面是制作步骤：
准备材料：
- 牛头拆骨肉：根据需要的份量选择
- 姜蒜：适量，切末备用
- 干辣椒、花椒：适量，根据口味决定使用量
- 豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 生抽、老抽：各适量
- 鸡精和盐：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将牛头拆骨肉切成大块，用清水浸泡约半小时，以去除血水。然后冲洗干净备用。
2. 将一锅水烧开，加入牛头拆骨肉块，焯水约5分钟。捞出后用清水冲洗干净。
3. 取一个炒锅，倒入适量植物油，加热至六七成热。放入姜蒜末和干辣椒、花椒爆炒出香味。
4. 加入豆瓣酱翻炒均匀。然后加入适量的牛头拆骨肉块，翻炒均匀。
5. 倒入适量的料酒、生抽和老抽，继续翻炒均匀，让牛肉均匀上色。
6. 加入足够的清水（或者高汤），水量要稍微多一些，以充分浸泡牛肉。
7. 大火烧开后转小火慢炖，约40-60分钟，直到牛肉变得酥烂。期间需要不时撇去表面的浮沫。
8. 根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味，再次翻炒均匀。
9. 最后大火收汁，让汤汁浓稠一些即可出锅。
现在，您可以品尝口感鲜嫩、味道浓郁的川菜--炒牛头拆骨肉了！如有其他问题，请随时向我提问。
