请问麻辣卤鸭老壳是怎么做的（成都热卤鸭脑壳正宗配方）

　　原料：鸭脖3只、干辣椒半勺、花椒半勺、老抽3勺、酱油2勺、盐1勺、冰糖一勺、姜一片、葱两根、料酒100ml、老卤料50ml、甘草50克、肉蔻50克、陈皮20克、香叶20克、八角10克、桂皮10克。做法：　　1、将鸭脖子脖洗净，切段；　　2、锅入加适量水、下入葱、姜段煮沸，倒入鸡脖去除血腥等杂质，捞出放到温水里洗净；　　3、锅置火上少许油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香；　　4、倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制5分钟；　　5、再下入老卤味料；　　6、将焯水的鸭脖下入锅内大火煮沸，转中火盖锅盖焖制30分钟；　　7、待汤汁减至一般时转大火收汤汁即可；　　8、将卤制的鸭脖放凉即可食用。