滑溜鱼的家常做法（正宗滑鱼家常做法）

原料：净鱼肉250克，青椒丁30克，冬笋丁、青碗豆各20克，红油、酱油各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，精盐、味精、葱、姜、蒜末各少许，料酒10克，熟猪油80克。滑溜鱼丁的做法：

①挑选肉质厚嫩的鱼，切成1厘米见方的丁，用少许精盐、料酒腌渍一下，放入用鸡蛋和淀粉调成的蛋糊上浆。

②炒勺烧热，放猪油烧至五成热下入鱼丁滑透，将青椒、冬笋、碗豆一同下勺过油，然后倒入漏勺。

③勺内留油少许，把葱、姜、蒜、鱼丁、青椒、冬笋、豌豆下入煸炒，用料酒、酱油、味精、糖和汤对好汁，淋入勺中，翻炒加红油出勺。