煎鱼怎么做鱼肉不硬（怎样煎鱼鱼肉紧实）

在煎鱼前，一定要先把锅烧热再倒入食用油，等油烧至七八成热时再放入鱼，这样的温度最佳，煎出来的鱼也不会破皮、粘锅；在鱼下锅煎之前在鱼身上轻拍一层干淀粉，煎出来的鱼皮会有焦脆脆的感觉；煎鱼期间忌乱动，煎透一面后关火，等锅里的温度冷却一点后，再翻面煎，鱼皮也易保持完整。