梅干菜烧跳跳鱼温州做法（温州梅菜跳跳鱼的正宗做法）

1. 准备材料：大跳跳鱼（活物不太好抓洗，可以用剪刀直接煎掉头去内脏）、梅干菜、五花肉、姜片、辣椒、葱、料酒、生抽、糖、盐适量。

2. 提前泡发梅干菜：将梅干菜用温水浸泡 2 小时以上，用手尽量揉捏清洗干净，拧干水分后切成小段。

3. 备菜：将大跳跳鱼去内脏，洗净后切成段；五花肉切片；葱切段；辣椒切段；姜切片。

4. 炒锅烧热，下五花肉小火煎出油。然后放入姜片爆香。

5. 加入大跳跳鱼，开大火，鱼身慢慢拱起后，倒入少许料酒和生抽，加少许糖调味。

6. 焖一下，让鱼入味。然后加入提前准备好的梅干菜，翻炒均匀。

7. 加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮 20 分钟，让梅干菜的味道融入鱼汤中。

8. 最后加入葱段、辣椒段，翻炒均匀，出锅前根据口味加入适量盐调味。

9. 煮好的梅干菜烧跳跳鱼倒入盘中，即可上桌享用。

这种做法的梅干菜烧跳跳鱼，色香味俱佳，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，是一道温州地区的特色美食。