梅干菜烧青鱼
材料：青鱼一条、姜、蒜瓣、干红椒一个、洋葱半个、梅干菜适量、黑胡椒粉适量、油、醋、黄豆酱油、蚝油、八角两粒、黄豆酱适量。
做法：1.将冷冻的青鱼提前拿出来化冻，不急的话让他自己解冻即可，想快速的话不要用水泡，把鱼放在塑料袋里，然后一起放在温水盆里，这样解冻稍微快些。清洗后在鱼身上改花刀，方便入味。将鱼沥干水分，最好用厨房纸擦拭干净，不然煎鱼的时候会溅油。
2.洋葱切丝或者切块，蒜瓣切片，姜切片，干红椒掰断备用。梅干菜一般都是用盐腌的，我是在网上购买的一大包，里面很多盐，不过不是干的，是一整颗，味道很好。撕下几根用清水洗去盐，多洗几次，老感觉洗不干净的话有沙子。将梅干菜切成段备用。
3.开炒。中火上锅，锅里倒油，放进青鱼煎，冷油下锅煎即可，不要翻动，大概一面煎一分钟，鱼皮煎黄，基本定型了再翻动，这样鱼皮不容易粘锅，尽量煎鱼时间加长，煎到两面金黄最好，这样焖煮出来的鱼味道极美。
4.下配料。先放几粒八角和干红椒，出香味后加入姜片、蒜瓣和洋葱丝，煸炒出香味，再加入一勺酱油、两勺醋，一勺黄豆酱，适量的盐调味。翻炒均匀后加入清水，刚好没过鱼即可，再撒入切好的梅干菜，盖盖子焖炖，开锅后大火炖2分钟翻面，不盖盖子再炖2分钟（为了大火收汁），加入一勺蚝油和少量黑胡椒粉，翻炒上色均匀，这时候汤汁变浓稠了，如果倒水多了话可以加点水淀粉勾芡，最终汤汁一定要少。撒点香菜出锅。
