案板牛肉买哪个部位来炒（牛肉哪个部位适合炒）

1. 瘦肉：瘦肉部分更适合炒制，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等部位。这些部位的肉质鲜嫩，口感滑爽。

2. 牛腱子肉：牛腱子肉炒制前需要提前腌制，腌制好后炒起来口感也非常滑嫩。

3. 菲力：菲力即牛里脊肉，位于牛背部靠前的中心区域。这个部位肉质鲜嫩，适合炒制。

4. 眼肉：眼肉又称肉眼，肉质鲜嫩程度仅次于菲力。其特点是横切面中心有一块聚集在一起的油脂，看起来像眼睛一样。

5. 上脑：上脑部位肉质较为嫩滑，价格相对较低，适合炒制。

6. 板腱：板腱部位每片肉的正中央有一条厚厚的肉筋，口感略带嚼劲。

综上所述，炒案板牛肉时可以根据个人口味和需求选择不同部位的牛肉。注意在炒制过程中，切牛肉时要顺纹切条，横纹切片。将牛肉用酱油腌制一下，用淀粉或蛋清拌匀。如果有时间，可在拌肉时加些油，腌 1-2 小时，这样炒出来的肉更加鲜嫩。