盐菜臊子是重庆的一道经典小吃,是一种带有浓郁重庆风味的早餐或夜宵。下面为您介绍一下制作盐菜臊子的正宗做法:
所需材料:
1. 糯米粉:250克
2. 盐:适量
3. 猪肉切丁:150克
4. 豆瓣酱:1勺
5. 面粉:适量
6. 盐菜:150克
7. 姜末、蒜末、料酒、生抽、胡椒粉、葱花:适量
8. 鸡蛋:2个
9. 香菜:适量
制作步骤:
1. 把糯米粉加入适量的开水中搅拌均匀,揉成面团;
2. 把面团切成小块,用擀面杖擀成薄片;
3. 把擀好的薄片放入开水中煮五分钟,捞出放在盘子里等待用;
4. 猪肉丁加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、葱花,腌制10分钟;
5. 把豆瓣酱放入细碎的锅中煸炒出香味后,加入蒜末、姜末和猪肉丁,翻炒至猪肉变色;
6. 加入盐菜,再次翻炒均匀;
7. 面加适量的面粉和盐搅拌均匀,然后加入鸡蛋,再次搅拌均匀;
8. 把煮好的糯米薄片切成细条状;
9. 热锅凉油,将面糊倒入锅中煎成薄饼;
10. 把煮熟的细面条放入盘中,淋上豆瓣酱肉末盐菜,加上煎好的蛋饼和香菜即可。
这样烹制出来的盐菜臊子,色香味俱佳,口感独特,浓重的重庆味道令人回味无穷。记得使用新鲜的盐菜和均匀的蛋面饼可以使得口感更好,同时不要在腌制猪肉的调料中添加过多的盐,以免盐味过重。