蒸馒头发时面发酸发苦是怎么回事

蒸馒头发面时发酸发苦，其主要原因就是发面的时间过長，酵母放的太多，时间掌握不好，。当时间过长，面发过了以后，就会导致面既酸又苦。所以发面时，要根据面粉的多少放酵母，当面发酵到2信大时，即可揉面做馒头。

如果发面时间过长 ，面发的过分时，揉面时可加入适当的碱面，以中和面的酸度，同时可加入适量的盐水，以增加面的劲性，使蒸出的馒头更加好吃。