酵母蒸出的馒头为什么有些硬呢（酵母粉蒸的馒头又实又硬为什么呢）

酵母蒸出的馒头硬的原因可能有多种。一种原因可能是酵母发酵时间过短导致馒头未能充分膨胀，因此口感较硬；

另一种可能是面团揉制不当，没有将面筋充分拉出，导致馒头的筋度和弹性不足，口感较硬。

此外，与馒头有关的水的含量和质量也是影响其口感的重要原因。如果在制作中使用水质不佳或者水的含量不够，馒头就会缺乏柔软度和口感。为了制作出柔软松脆的馒头，需要保证发酵时间充足，揉制面团时将面筋充分拉出，并使用适量的水并注意水的质量。