锅里放上油后,用大火烧热至九、十成热,关上火或移开锅,这时油会冒烟,待到油慢慢凉下后,不冒烟了的时候,这时油温大约在六七成热,把油浇在辣椒碗里,绝对不能让辣椒糊了,如果放上点芝麻或花生末就更好了。这样炸出来的辣椒就有点红油的味道,做法麻烦一些,味道绝对不错。
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