无盐无水酸菜是一种比较健康的酸菜,它不含任何盐和水,具有独特的口感和营养价值。以下是无盐无水酸菜自制方法:
材料:
- 新鲜的白菜500克
- 姜片20克
- 大葱段2根
- 干辣椒适量
- 五香粉适量
- 冰糖适量
- 醋适量
步骤:
1. 把白菜洗净,去掉外面的黄叶和对底部的大叶,然后把白菜叶子拆开,撕成2-3厘米宽的条状,用清水冲洗干净,沥干备用。
2. 把姜片和大葱段放在一个干净的碗里,加入适量的五香粉和干辣椒,用料理机将它们切成细小的碎末。
3. 把调好的佐料末均匀地撒在白菜条上,用手将其均匀地揉搓,直到白菜条出现汁液,然后再加入适量的冰糖和醋继续揉搓均匀。
4. 把揉搓好的白菜条塞入一个干净的密闭容器中,压实,确保没有空气和水分残留。然后盖上盖子,放在阴凉的地方发酵,大约需要2-3天左右。
5. 发酵完后,无盐无水酸菜就做好了。将其放在冰箱里冷藏,随时享用就可以了。
注意事项:
1. 切碎姜和葱段时要注意不要切得太细,否则会影响口感。
2. 可以根据个人口味,适量调整调料的用量。
3. 腌制的容器要干净卫生,确保没有其他味道的残留。