酸菜都是含有亚硝酸盐的,无盐酸菜,在刚腌制的前面一个星期,亚硝酸盐含量是最高的,一个星期过后,含量会逐渐降低,所以最好是在一个星期过后再吃,吃之前清洗可以有效减少,两三天吃一次,也不会有太大影响,那个时候的亚硝酸盐含量是很高的,减少摄入,只能减少吃的频率,噢,一点点发酵的含量很少,腌制的菜类不是新鲜的蔬菜,多吃都对身体不好的,是随着放置时间减少的,所以跟你怎么保存没有关系。
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