1. 炝炒油菜：这种做法需要准备油菜 500 克，花椒、葱和姜各适量，以及少量的红辣椒。首先将油菜洗净，放入沸水中焯两分钟，然后取出沥干水分。锅里放油，加入花椒和姜末炒香，再加入油菜翻炒。起锅时加入葱段和适量的盐、味精即可。
2. 香菇油菜：需要准备油菜 500 克，香菇 10 个左右，葱、姜、盐等。先将香菇洗净，然后用小刀刻出花纹。油菜清洗干净，比较大的改刀成小朵。锅里放油，放入香菇和姜末炒香，再加入油菜翻炒。炒熟后，加入适量的盐、味精调味，最后勾芡即可出锅。
3. 清炒油菜：这种做法简单，只需将油菜洗净切成段，锅里放油，放入油菜翻炒，加入少许盐、鸡精调味，炒熟后即可出锅。
4. 蒸豆豉鱼油油菜：需要准备油菜 500 克，香菇 200 克，蒸豆豉鱼油 50 克，白糖 25 克。将大蒜和香菇切成末，蒸豆豉鱼油加适量水，加一点白糖和鸡精调成一小碗汁。锅里放水，少放点油和鸡精，烧滚后放入小油菜烫熟，然后在盘子里码放整齐。另外起锅加入食用油，烧热后放入香菇和大蒜的末，炸成金黄色的酥，关火。将炸好的香菇大蒜末倒在码好的油菜上，再将调好的汁倒上即可。
以上是一些常见的油菜做法，可以根据个人口味选择合适的做法。无论哪种做法，炒油菜时都需要注意火候，不要炒过头，以免影响口感。
