为什么煮面条要先把水烧开（煮面条水开了为啥要加冷水）

煮面条时先把水烧开的原因主要有以下几点：

缩短煮面时间：水烧开后，面条表面会迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再渗入干面条内部。因此，煮面的时间可以大大缩短，更省时。

避免面条起坨：如果冷水下锅煮面，面条会更容易起坨。而热水下锅煮面则可以避免这个问题。

确保面条煮熟：挂面、干面等在锅中的水快沸腾时沿着锅边下面，可以使面条受热均匀，避免出现“硬心”面。

总之，煮面条时先把水烧开是为了提高效率、确保煮熟且避免面条起坨。