题主是想了解自制凉皮的做法么。
一、快速做凉皮的方法
原料:澄粉150克﹑面粉15克
调料:黄瓜1根,大蒜5瓣,辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量。
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
做法:
1.将150克澄粉倒入盆内。
2.加入15克面粉进去,加点面粉可使做出的凉皮有韧劲,更加劲道。
3.加清水,边加边用筷子搅拌。
4.搅拌成特别稀的面糊。
5.用勺子舀着呈流水状即可,面糊调的越稀越容易做成凉皮。
6.取一个干净的碟子,取一勺面糊倒入盘子内。
7.倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。
8.锅内放水,大火烧开,将盛了面糊的碟子放锅内,大火蒸2分钟,即可成型。
9.凉皮成型后,取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用,取出一个碟子放水中冷却,锅中再放入下一个碟子。
10. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。
11. 揭下来的凉皮表面刷一层香油,依次放入碟子内,每层之间都要刷,这样才不会粘在一起。
12. 依次将所有的凉皮做完,做完的凉皮切条。
13. 黄瓜切丝,蒜瓣剁碎,与切好的凉皮放在一起。
14. 放入适量辣椒油。
15. 放入花椒油。
16.洒少许熟白芝麻。
17.倒入适量陈醋。
18.放少许盐调味,拌匀即可享用。
时间计算:
调制面糊2分钟;蒸一张凉皮2分钟,冷却半分钟,两个碟子轮流用,做下来5,6张凉皮也就10分钟;调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟,利用短短的15分钟,就可以吃到自制的凉皮。
成功做凉皮5要点:
1.澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道,光用澄粉做出的凉皮太硬。
2.面糊调制成流水状态,越稀越容易做成功,太稠做出的凉皮易碎不劲道。
3.面糊均匀倒入碟子内,在锅中大火蒸2分钟,即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘,也可在托盘内均匀的倒上面糊,直接隔水蒸就可以。
4.蒸好的凉皮,放水中冷却半分钟,就可以轻松的揭下来了。
5.揭下来的凉皮,摆放的时候,凉皮表面要刷上油,防止粘连。
二、传统凉皮的做法(24小时):
传统凉皮的做法耗时比较长,但可以洗出面筋,面筋也很好吃。传统凉皮的做法主要是洗面,把握好洗面的技巧就可以做出清凉爽口的凉皮。看起来好像有点难似的,但做起来一点也不难。
原料:面粉150克
调料:油,盐,花生酱,黄瓜
做法:
1、水与面准备好 。
2、和成面团 。
3、放盆里静置半个小时。
4、盆里加适量水,没过面团。
5、用按搓的手法洗面。
6、水洗稠了倒入另一盆,再换成清水。
7、再加水洗,重复三四次水变清既可,把这几次洗的面水混合倒入一起。
8、放置一天一宿24小时
9、洗出的面筋上锅蒸二十分钟。
10、面筋蒸熟后,放凉,切彻条。
11、24小时候,沉淀好的水将上面清水倒掉。
12、找一个大一点的锅,里面加入适量水,水烧开。
13、找一个圆的平底铁盘,上面刷上油。
14、倒入一勺面水,跟摊鸡蛋饼一样,薄一点,摇晃均匀。
15、放入热水锅中,漂浮在上面,放上去一会面水就变成透明的了,看到起泡就可以收起来了。
16、拿出凉皮,刷一层香油,以防与下一张粘在一起。
17、做好后把凉皮切成长条;
18、和上切好的面筋条,黄瓜丝,花生酱,醋,盐等调料。