一共分为四步：
第一步：将买回家的鲈鱼鱼鳞刮掉，去掉鱼内脏、鱼腹内的黑膜和鱼鳃的部分，在鱼背上打两下花刀用清水将鲈鱼清洗一下。
提示：现在很多菜市场可以帮大家把鲈鱼的内脏清除干净，但是大家在买回来的时候还是要看一看的，主要看鱼腹内的黑膜和鱼鳃有没有清除干净，鱼的这两个部位最腥。
第二步：鲈鱼表面划几刀，处理好了之后放入一个大碗当中，再向碗中倒入适量的生抽和姜片，在鱼身上涂抹一下，腌制大约20分钟左右即可。
提示：很多人会用料酒和生姜腌制鲈鱼，这样无法真正的将鲈鱼身上的鱼腥味彻底祛除干净，加入一些生抽最好。
第三步：炒锅用生姜片擦拭一下，再向锅中加入适量的食用油，等到食用油达到5成热的时候把鲈鱼放入锅中，煎到两面呈现金黄色再向锅中加入适量的白开水、紫苏和生姜片。
提示：用生姜擦拭一下炒锅的里面可以防止煎鱼的时候把鱼皮给煎破了，还能防止鱼皮沾到锅底。在煎鱼的时候注意不要马上翻动鱼身，要等到鱼皮定型了之后再翻动鱼身。在炖鱼之前先煎一下更容易炖出又白又营养的鱼汤，味道也会十分鲜美，所以煎鱼这一个步骤大家千万不能落下哦。
第四步：等到水烧开了之后改成中火炖鱼肉，一直到大约半个小时之后鱼汤就会慢慢的变成白色，这个时候向锅里面加入适量的食用盐调味，将鱼汤盛出来就可以了，喜欢吃香菜的朋友们可以在这个时候向鱼汤里面撒上一些香菜，鲜香美味的炖鲈鱼就做好了。
怎么样？简单吗？
