水开下挂面会更好。这是因为由于面条属于面制品，成分中含有大量的淀粉，下到开水中后，面条的表面会糊化，生成糊化膜，如此一来就不容易完全糊化，变成粉汤。所以开水下面更好吃。水开之前下的面不好吃，太绵了，不劲道，而且不容易熟，容易煮成夹生面
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