蜜薯糖化属于酶法糖化,在自身淀粉酶的作用下转变成糖的过程就叫蜜薯糖化,蜜薯食品在加工过程中,为了增加甜度,而又不添加其它糖类,必须对新鲜蜜薯进行糖化处理。
现有的糖化处理方法就是将红薯收获回来后堆放到屋里糖化,时间长达1-2个月,但效率极低,而且只能在秋季进行;为了提高糖化速度,有的用麻袋装好,隔地放置进行糖化,糖化速度会有所增加。
蜜薯糖化属于酶法糖化,在自身淀粉酶的作用下转变成糖的过程就叫蜜薯糖化,蜜薯食品在加工过程中,为了增加甜度,而又不添加其它糖类,必须对新鲜蜜薯进行糖化处理。
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