主料
猪大排2片 鸡蛋1个
生粉20克 面包糠30克
辅料
盐1克 黑胡椒粉少许
香香酥酥炸猪排附油温掌握及盘饰做法.必须要做的：用刀背两面均匀细致的在大排轻轻交叉敲打，使之变薄变大许多
2.均匀地撒上少量的盐和黑胡椒在两边都被击中的大排上。
3. 将大排依次先均匀可以两面粘一层一个薄薄的生粉
4.鸡蛋分散成蛋液时，大量排出好的生粉进入蛋液..
5.再均匀的两面滚上面包糠，多粘几次用手轻轻压牢面包糠可防止脱落
6.7锅中放足量油烧至五成热，放入大排，中火炸至微黄捞出。
7.8锅中的油继续加热到八成热，放入大排复炸到颜色金黄捞出。
8. 切块或整片装盘，配上生菜丝可以解腻。
9. 撰写制作步骤
10. 附：油温的掌控
油温的判断及处理
掌握学生正确的油温对于企业做好人民一道菜无异于是重中之重，而家庭进行烹饪常用到油温有以下几种：
1，三四成热（90度-120度）：此时锅面的油表面比较平静，手掌置油上方感觉微热，食材放入油锅中迅速沉底，
以后慢慢浮起。这种油适用于薄滑更嫩炒的食物，如油炸等的施胶鱼，鸡，虾，猪肉和滑盖后。
2，五六成热（150度-180度）：油面有细微的晃动，掌心感觉较热,如果将筷子放入锅底会迅速集聚起小汽泡，
在这食品中基本不会沉底，但很快聚拢了小油泡。这下几个菜后油炸挂糊，如虾，炒猪肉，
炸鸡肉等。
3,七八成热(210度-240度):比较高的温度,油面微微波动,偶见几丝青烟。放入一个筷子插底会迅速冒大汽泡
和噪声，温度搅拌的菜肴一般范畴，同时也为复要求快速炸酥口感持有的成分，如需要复大排炒虾仁或
排骨类，具有较高的油温不会使食品香酥原因悠长的历史。
四，九成以上：油面晃动严重，会冒出很多青烟，只适合做葱油鱼或煮鱼等上面放葱蒜粉需要烧油增加菜品风味..
