馒头怎么发酵又大又蓬松（馒头怎么发酵又大又蓬松还粘底）

1.

正确发面

发面问题是蒸馒头的关键，面没发好，馒头就会发酸发硬。我们都知道蒸馒头发面用酵母粉，但是酵母粉应该如何加进面粉中，常有人做错。和面的时候直接将酵母粉放入面粉中去搅拌就错了

2.

做好排气，防止馒头回缩

发开的面上面会有很多气孔，不要直接用来和面团。加入少量的干面粉防止粘黏，然后用力揉搓，排出里面的空气，当面团变得有弹性，表面看不出气孔的时候就可以做馒头了，这样可以有效防止馒头在蒸的过程中回缩变得又硬又难吃。

3.

揉面的过程已经将发面中的气体排出，如果直接做馒头上锅蒸，蒸出的馒头会出现塌陷脱皮的现象。所以要进行二次发酵，让面剂表面形成细腻的小气孔，发酵成原来的两倍大，蒸出的馒头才够蓬松。