时间不同。砂锅炖肉要比普通锅时间长，味道不同。砂锅炖肉会把营养物质释放到汤里，营养略高，味道也会更鲜美。
用砂锅煮肉时，食物中的脂肪，糖类，维生素等可溶性物质，就会随着水温逐步升高而直接溶解在汤内，增加汤中的鲜味和浓度，铁锅则没有这个功能
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