脆皮猪脚粉猪脚怎么卤（猪脚粉的猪脚秘制配方）

原料：猪蹄5个。

卤水配方：清水20斤，葱50克、姜20克、蒜瓣20克、洋葱块10克、八角3克、桂皮1克、山柰1克、丁香3克、草果1.5克、小茴香2克、白蔻5克、甘草3克、砂仁2克、肉蔻5克、香叶6克、白芷3克、胡椒粉10克、精盐250克、料酒50克、糖色适量、冰糖15克、鸡精20克、味精20克。

制作工艺：

1、初加工：猪蹄去蹄角、残毛，刮洗干净，在蹄身表面划一刀，以利入味。

2、浸漂：猪蹄清水中浸漂：一个小时，中途换水两三次。

3、汆水：猪蹄入温水锅中氽一下水，捞出，清水洗净，沥净水。

4、卤水制作：将香料加清水小火熬制20分钟，加入调味料葱姜，加入焯好水的猪蹄，小火卤煮1小时泡制30分钟即可。

食用方法：熟辣椒粉、花椒粉、熟芝麻粉、味精调匀，入若干个碟中，猪蹄斩成块，蘸碟而食。