红豆忌与米同煮。
因为红豆中含有皂甙成分,且红豆的红色素呈现酸性,在高温下与谷物淀粉反应会产生蛋白质凝固、糊化变性等有害物质,影响食品的营养健康。
此外,米中的淀粉会阻碍红豆的软化,影响食品口感。因此,在烹饪过程中,应该先将红豆煮软烂,再与其他食材搭配烹饪,以保障食品的品质与健康。
红豆忌与米同煮。
因为红豆中含有皂甙成分,且红豆的红色素呈现酸性,在高温下与谷物淀粉反应会产生蛋白质凝固、糊化变性等有害物质,影响食品的营养健康。
此外,米中的淀粉会阻碍红豆的软化,影响食品口感。因此,在烹饪过程中,应该先将红豆煮软烂,再与其他食材搭配烹饪,以保障食品的品质与健康。
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